Aal in Biersauce


Zutaten:	1 kg Aal
für 4 Personen	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	1 Zwiebel
	3/8 l Bier
	4 Pfefferkörner
	1 Lorbeerblatt
	1 Stück unbehandelte Zitronenschale
	1 Zweig Dill
	30 g Butter
	2 EL Mehl

Zubereitung:

Den Aal säubern und ausnehmen, waschen und häuten. In etwa 6 cm große Stücke schneiden und salzen.

Die Zwiebel würfeln und mit dem Bier und den Gewürzen zum Kochen bringen. Anschließend den Aal 20 Minuten zugedeckt darin pochieren.

Die Butter in einem zweiten Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die Mehlschwitze damit ablöschen und einige Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Aal in die Sauce geben und heiß servieren.