Aal in bunten Aspik


Zutaten:	400 g Aalfilet
für 4 Personen	4 Wachteleier
	1 Zwiebel
	300 ml Weißwein
	1 Lorbeerblatt
	1 Rosmarinzweig
	1 EL bunte Pfefferkörner
	2 Nelken
	Zucker
	Salz


	8 Blatt weiße Gelatine
	300 ml Fischfond
	Zitronensaft
	Pfeffer aus der Mühle
	1 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Die Fischfilets in Streufen schneiden. Die Wachteleier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen.

Die Zwiebel vierteln, mit dem Weißwein, Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfefferkörnern, Nelken, etwas Zucker und Salz in einem Topf geben und alles aufkochen. Die Fischstücke darin ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Fond mit etwas Zitronensaft dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Förmchen mit kalten Wasser ausspülen und so viel Brühe eingießen, bis der Boden ca. 1 cm dick bedeckt ist. Den Fish und die Eierscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Brühe bedecken. Das Ganze mit Kresse bestreut mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 264 kcal und 5 g Fett