Aalpäckchen mit Zuckerschoten


Zutaten:	500 g Aalfilet
für 4 Personen	2 Knoblauchzehen
	40 ml dunkle Sojasauce
	40 ml Reiswein
	1 Bund Frühlingszwiebeln
	100 g Sojasprossen
	75 g Mu-Err Pilze
	4 EL Öl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle


	8 Reisblätter
Für die Zuckerschoten:	700 g Zuckerschoten
	Salz
	125 ml süße Sahne
	Pfeffer aus der Mühle
	1 Bund Basilikum
	Knoblauchpulver

Zubereitung:

Die Aalfilets in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Reiswein und Sojasauce verrühren. Die Fischstücke darin ca. 30 Minuten marinieren.

Von den Frühlingszwiebeln 2 grüne Stängel abschneiden und blanchieren. Die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Von den Sprossen einige zum Garnieren beiseite legen.

Die Pilze im lauwarmen Wasser einweichen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Aal darin anbraten. Frühlingszwiebelringe, Sprossen und Pilze dazugeben und mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade dazugießen und einmal aufkochen lassen.

Butterschmalz in einer Fritteuse erhitzen. Die Reisblätter kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Auf einer Arbeitsplatte auslegen.

Die Fischfüllung auf die Mitte der Blätter geben und diese zu kleinen Säckchen zusammen legen. Mit den Lauchzwiebelstängeln zusammenbinden.

Die Zuckerschoten in wenig Salzwasser 4 Minuten kochen. Die Sahne und etwas Knoblauchpulver in einem Topf aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Das Basilikum in Streifen schneiden und mit den Zuckerschoten zur Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dia Aalpäckchen ca. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und zusammen mit den Zuckerschoten anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde