Überbackene Austern mit Cidre


Zutaten:	24 Austern
für 4 Personen:	4 EL Cidre
	1 Stange Lauch
	10 g Butter
	400 g Crème fraiche
	1 TL Speisestärke
	Curry
	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Austern öffnen, aus der Schale nehmen. Das Austernwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen.
Vorsicht: Austernöffnen ist nicht ganz einfach.

Die Austern wieder in die Schale setzen, mit Cidre beträufeln.

Lauch putzen, in ca. 5cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in Butter hell andünsten. In einem zweiten Topf Austernwasser, Creme fraiche und Gewürze einkochen lassen. Vorsichtig mit den Gewürzen, nur eine Prise bzw. eine Messerspitze, daran denken, dass Austernwasser von Natur aus salzig ist!
Die mit etwas Wasser verrührte Stärke unterrühren, den Lauch unterziehen. Die Mischung auf die Austern verteilen und unter dem vorgeheizten Grill 3 Min überbacken. Sofort servieren.

Damit die Soße beim Überbacken nicht wieder aus den Austern läuft, die Austern am besten in ein Bett aus grobem Meersalz setzen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten