Dieses Rezept wurde von unserem User Naschkatze verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Barramundi-Filet in Champagner-Senf-Sauce

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
4 Barramundi-Filets à 150 g
2 EL Butter
1 gewürfelte Schalotte
Weißwein
250 ml Fisch-Velouté
100 ml Champagner
1 EL mittelscharfer Senf
1 geschälte Möhre
1 geschälte Sellerieknolle
1 gewaschene Lauchstange
geschlagene Sahne
gebuttertes Pergamentpapier

Rezeptbeschreibung:
Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke draufsetzen, salzen, etwas trockenen Weißwein angießen, mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken, und im Ofen bei 180 ° C 4-5 Minutengarziehen lassen.

Für die Soße die Velouté aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner mit geschlagener Sahne vollenden.

Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Barramundi auf die Teller legen, die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Soße überziehen.