Barsch in Weinaspik


Zutaten:	1,5 kg Barsche
für 4 Personen	1 l Wasser
	Essig
	Salz
	1 Zwiebel
	1 Lorbeerblatt
	1 TL Pfefferkörner
	2 Nelken
	2 Zitronenscheiben
	1 kleiner Zweig Basilikum


	1 kleiner Zweig Thymian
	1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine
	1/4 L Weißwein
	Zitronensaft
	Pfeffer aus der Mühle
	2 hart gekochte Eier
	1 Gewürzgurke

Zubereitung:

Die Barsche vorbereiten, waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Essig und Salz kräftig abschmecken. Die in Ringe geschnittene Zwiebel und die Gewürze hineingeben. Das Ganze 15 Minuten kochen und danach abseihen.

Die Fische in den Sud geben und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Anschließend im Sud auskühlen lassen.

Die Fische herausnehmen, schuppen und nebeneinander auf eine Platte legen. Die Gelatinw 10 Minuten in wenig Wasser quellen lassen. In 1/4 Liter kochendem Wasser auflösen, den Wein unterrühen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Geliersud kurz vor dem Erstarren über die Fische geben.

Mit Eierscheiben und Gurkenstreifen garnieren.

Dazu passen Pommes frites und eine Remouladensoße oder Mayonnaise