Brassen auf östliche Art


Zutaten:	1 große Brase ca. 1,5 bis 2 kg
für 4 Personen	3 Zwiebeln
	1 Lorbeerblatt
	6 Pfefferkörner
	3-4 Gewürzkörner
	Salz
	1 EL Essigessenz
	1 Flasche dunkles Starkbier oder Altbier
	500 ml Wasser
	50 g Butter


	2 EL Rübensirup
	60 g Rosinen
	1 TL Essigessenz
	2 EL Mehl
	4 EL kaltes Wasser
	Pfeffer
	Zucker
	4-5 EL Sahne

Zubereitung:

Den Fisch schuppen und ausnehmen. Kopf und Flossen entfernen, den Fisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und in dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen und in dicke Scheiben schneiden, mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürzkörnern, Essigessenz und Bier in dem halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Fischstücke hineingeben, kurz aufkochen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Butter zerlassen und den Sirup darin erhitzen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit Fischbrühe und Essigessenz zu der Sirup-Butter geben, zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren und unter die Fischbrühe geben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Sahne verfeinern. Mit dem Fisch servieren.

Dazu passt Endiviensalat und Salzkartoffeln.