Brassen mit Pilzfüllung


Zutaten:	1 Brasse mit ca. 1,5 kg
für 4 Personen	1 EL Zitronensaft
	Salz
Für die Füllung	125 g Pfifferlinge
	1 Zwiebel
	40 g Butter
	125 g gegarte Fischreste
	1 Ei
	100 g Paniermehl
Zum Panieren	1 EL Mehl


	1 Ei
	1 EL Paniermehl
	80 g Butter

Zubereitung:

Den Fisch vorbereiten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und etwas marinieren lassen.

Die Pfifferlinge putzen und fein hacken. Mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Die Fischreste durch den Fleischwolf drehen. Mit der Pilz-Zwiebelmischung, dem Ei, etwaigen Brassenrogen oder -milch und so viel Paniermehl verarbeiten, daß ein Teig entsteht.

Den Fisch damit füllen und zubinden. Anschließend nacheinander in Mehl, verquirlten Ei und Paniermehl wenden.

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen und die Brasse in heißer Butter 40 bis 50 Minuten garen, dabei hin und wieder mit der Butter beschöpfen.

Dazu passt ein Kopfsalat und ein leichter Rotwein.