Brathering hausgemacht


Zutaten:	6 große Zwiebeln
für 8 Personen	10 EL Öl
	3 Lorbeerblätter
	1,5 EL Senfkörner
	8 Körner Piment
	3 Wacholderbeeren
	600 ml Essig (Weinessig)
	600 ml Hühnerbrühe
	Salz und Pfeffer
	2 EL Zucker


	8 frische (grüne) Heringe
	4 EL Zitronensaft
	5 EL Mehl

Zubereitung:

Die grünen Heringe eine Nacht vor dem braten in Milch einlegen – verhindert die starke Geruchsbildung beim Braten und macht die Heringe schön zart.
Zwiebeln mit dem Gurkenhobel in feine Ringe schneiden.

2 EL Öl erhitzen, Lorbeer, Senf Pimentkörner und Wacholder darin anrösten. Zwiebeln dazugeben, mit Essig und Brühe ablöschen und mit Salz und Zucker abschmecken. 10 Minuten leise kochen lassen. Abkühlen lassen

Heringe aus der Milch nehmen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden. In einer großen beschichteten Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Heringe auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Heringe in eine tiefe Form legen. Mit dem Sud bedecken. Abdecken und mindestens 2 Tage durchziehen lassen.

Man kann statt Heringe auch Forellen einlegen. Dann in die Marinade einige Korianderkörner geben.