Eingelegte Brachsen


Zutaten:	4 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
für ca. 1,25 kg	1 kg Brachsenfilet, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
	2 1/2 TL Salz
	Saft von 1 Zitrone
	200 ml Weißweinessig
	2 EL Zucker
	2 Lorbeerblätter
	1 TL schwarze Pfefferkörner
	1/2 TL Senfkörner
	1/2 TL Dillsamen


	1/2 TL Gewürznelken
	Sterilisiertes 2 Literglas oder Steingutgefäß mit säurefestem Verschluß

Zubereitung:

Die Hälfte der Zwiebelscheiben in einen Fischkessel oder großen Topf geben. Die Brachse in einer einzigen Schicht darauf verteilen

1 TL Salz und den Zitronensaft zufügen und mit Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen. Vorm Herd nehmen und den Fisch in der Flüssigkeit erkalten lassen.

Die restlichen rohen Zwiebeln mit der Brachse in das heiße sterilisierte Glas schichten. Die letzte Lage sind Zwiebeln.

Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen säurefesten Topf geben und auf etwa 3/4 Liter einkochen.

Den Essig, Zucker, die Gewürze und das restliche Salz zufügen und weitere 2 – 3 Minuten kochen.

Das Glas damit auffüllen, so daß alle Zutaten vollständig damit bedeckt sind. 3 – 4 Tage kalt stellen.

Haltbarkeit: gekühlt 3 Monate

Die Gräten werden nicht entfernt, da sie durch das Einlegen weich und eßbar werden.