Drachenkopf mit schwarzen Oliven und Kartoffeln

Zubereitung:

Zunächst die Kartoffeln schälen, in kleine Stäbchen schneiden und in einer zuvor mit Öl eingeriebenen Backform verteilen.

Anschließend kommen die Oliven, der Fischfond, der Weißwein sowie die dünn geschnittene Zwiebel, die gehackte Knoblauchzehe und die Peperoni hinzu.

Das Ganze leicht sautieren und im Ofen bei 180 °C garen.

Nachdem Sie den Drachenkopf entschuppt, ausgenommen und gesäubert haben, salzen Sie ihn und reiben ihn mit ein wenig Öl ein;

wenn die Kartoffeln ungefähr zur Hälfte gegart sind, kommen Drachenkopf und die Cocktailtomaten ebenfalls in die Backform.

Beim Backen von Zeit zu Zeit den Fisch mit dem Fischfond aus der Form übergießen.

Zum Schluss die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Öl garnieren und servieren.