Überbackene Dorade


Zutaten:	1 Dorade mit ca. 1 kg
für 4 Personen	500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
	1 Bund glatte Petersilie
	50 g Parmesan, frisch gerieben
	3 Knoblauchzehen
	10 EL Olivenöl
	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch schuppen und ausnehmen, gründlich abspülen und abtrocknen.

In einem Topf 1 Liter Salzwasser aufkochen, die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Portionsweise im Salzwasser 5 Minuten blanchieren lassen.

Die Petersilie und den Knoblauch im Mörser zerreiben. Mit 8 EL Olivenöl zu einer Paste rühren.

Den Backofen auf 225 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einfetten.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kräftig salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kräuteröls beträufeln und die Hälfte vom Käse daraufstreuen.

Den Fisch daraufsetzen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und dem Kräuteröl bestreichen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken und wieder mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das restliche Öl darauf verteilen, ebenso den restlichen Käse.

30 Minuten im Backofen garen. Den Fisch erst am Tisch zerlegen und sehr heiß servieren.