Felchen- bzw. Renkenfilet im Bierteig


Zutaten:	1 kg festkochende Kartoffeln
für 4 Personen	Salz
	250 ml Fleischbrühe
	2 Zwiebeln
	3 EL Sherryessig
	3 EL Öl
	Pfeffer aus der Mühle
	frisch geriebene Muskatnuss
	1 1/2 Bund Petersilie
	1200 g Renkenfilet


	100 g Mehl
	2 Eigelb
	250 ml Weißbier
	Salz
	Öl zum Frittieren
	2 Eiweiß

Zubereitung:

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Die Fleischbrühe erwärmen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Mit dem Essig begießen. Eine Prise Salz darüber streuen und mit einem Holzlöffel leicht im Essig zerdrücken.

Öl und Fleischbrühe dazugeben und das Ganze zu einer sämigen Masse aufschlagen. Die Kartoffeln abgießen und unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unter den Salat heben. Den Kartoffelsalat zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und Eigelb, Bier und eine Priese Salz hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Das Fischfilet mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Das Öl in der Fritteuse erhitzen. Anschließend das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Fisch trockentupfen, jedes Filet in 3 Stücke schneiden und durch den Teig ziehen.

Danach die Fischfilets in dem heißen Fritierfett ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Den Fisch mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden incl Wartezeit.
Pro Portion ca. 817 kcal