Fischfond


Zutaten:	1 kg Fischreste (z.B. Gräten, Köpfe, Flossen usw. KEINE EINGEWEIDE)
für 1 Liter	1 Stange Lauch
	1 Stange Staudensellerie
	2 Karotten
	1 Zwiebel
	2 Lorbeerblätter
	5 schwarze Pfefferkörner
	1 Zweig Thymian

Waschen Sie die Fischreste und entfernen Sie Kiemen und Augen. Geben SIe die Fischreste ine einen großen Topf und bedecken Sie diese mit Wasser

Waschen und putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und hacken diese grob. Geben Sie alles zusammen mit dem Thymian, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in den Topf

Lassen Sie das Ganze aufkochen und ca. 20 Minuten vor sich hinköcheln. Anschließend den Sud durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegten Sieb abgießen.

Der Fond kann problemlos länger im Kühlschrank aufbewahrt werden oder sie frieren ihn ein und können ihn entweder für Fischsoßen und Fischsuppen verwenden.

Tipp:
den Fischfond in einen Eiswürfelbereiter füllen, gefrieren lassen und dann in einem luftdichten Gefrierbeutel aufbewahren. Bis zu 4 Wochen sind so kein Problem.