Flunderröllchen im Gemüsebett


Zutaten für das Gemüsebett:	1 Dose Pizzatomaten
für 4 Personen:	1 gelbe Peperoni
	1 Zucchini
	1 Zwiebel
	nach Belieben Champignons und frische Tomaten
	1 EL getrocknete italienische Kräuter
	Pfeffer und Salz

Zutaten für die Flunderröllchen	8 Flunderfilets à ca. 100 g
	Zitronensaft


	Pfeffer und Salz
	Kräuterfrischkäse

Garnitur:	2 EL geriebener Parmesan
	2 EL gemahlene Nüsse
	1 TL Olivenöl
	1/2 Bund Petersilie
	abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung:

Gemüse waschen und fein Würfeln. In einer ofenfesten bebutterten Form verteilen und mit Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken. (Anstelle von Dosentomaten schmecken auch 3 frische Tomaten, geschält und mit 3 EL Tomatenmark pürriert sehr gut)

Fischfilets abbrausen, trockentupfen, dann mit Zitronensaft beträufeln und beidseits salzen und Pfeffern. Die “silberne” Seite der Filets satt mit dem Frischkäse bestreichen, einrollen und auf dem Gemüsebett verteilen.

Zitronensaft und abgerieben Schale mit den anderen Belagszutaten gut mischen, abschmecken und die Röllchen damit bestreichen.

Im auf 220° vorgeheizten Ofen ca. 20 Min gratinieren.

Dazu passen geröstete Baguettescheiben da das Gericht viel leckere Tunke ergibt.