Flußkrebse in Sahnesoße


Zutaten:	30 lebende Flußkrebse
für 4 Personen	1 l Wasser
	1 l Weißwein
	1/8 l Weißweinessig
	1 Zwiebel
	1 Knoblauchzehe
	1 Möhre
	1 EL Salz
	2 Gewürznelken
	4 Pfefferkörner


	1 Lorbeerblatt
	je 1 Zweig Petersilie und Thymian
	2 Schalotten
	4 EL Butter
	1 1/2 EL Mehl
	1/4 l Weißwein
	350 g Crème fraiche
	2 EL Dillspitzen

Zubereitung:

Die Krebse unter fließendem Wasser waschen.

Das Wasser mit dem Wein und dem Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhre in Stücke schneiden un mit dem Salz, den Gewürzen, der Petersilie und dem Thymian in das Weinwasser geben und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Jeweils 5 Krebse mit dem Kopf vorraus ins kochende Wasser werfen, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und aus der Brühe nehmen.

Alle 30 gegarten Krebse zuletzt in der Brühe erkalten lassen. Die Brühe dann durchseihen. 1/2 Liter abmessen und auf 1/4 Liter einkochen lassen.

Das Krebsfleisch aus den Schalen lösen. Die Schalotten klein würfeln und in der Butter glasig braten. Das Mehl darauf stäuben und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 5 Minuten kochen lassen.

Den Wein und die Crème fraiche unterrühren, einmal aufwallen lassen und das Krebsfleisch in die Soße geben. Dill unterrühren und servieren.