Choronsauce


Zutaten:	1 EL Weinessig
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	1 feingehackte Schalotte
	1/8 l Wasser
	1/2 Knoblauchzehe
	2 Eigelbe
	100 g eiskalte Butter in Flöckchen
	1-2 EL Tomatenmark

Weinessig mit Salz, Pfeffer, Schalotte und gehackter Knoblauchzehe aufkochen lassen bis auf die Hälfte reduzieren.

Die eigelbe im Wasserbad unterziehen. Die Butter flöckchenweise unterschlagen. Mit dem Tomatenpüree würzen.