Klassische Hollandaise

für Edelfische wie Scholle, Seezunge, Steinbutt und Heilbutt


Zutaten:	1 EL Essig
	2 EL Wasser
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	2 Eigelb
	250 g zimmerwarme Butter
	Salz, Pfeffer, Chilipfeffer, Muskat

Essig mit Wasser vermischen, bis auf die Hälfte einkochen lassen. je eine Prise Pfeffer und Salz zugeben und erkalten lassen.

2 Eigelb zusammen mit dem eingekochten Sud im nicht zu heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schön schaumit schlagen. Butter in Flöckchen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipfeffer und Muskat abschmecken.

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