Räucherfischfond


Zutaten:	2 Schalotten
	1 Möhre
	1 Tomate
	1 Stück Lauch
	1 Stück Stangensellerie
	einige Kerbel- und Petersilienstängel
	2 - 3 Champignons
	15 g Butter
	einige zerdrückte Pfefferkörner
	100 bis 200 g Fischabschnitte von Räucherfischen, wie Gräten, Schwänze, Köpfe, Flossen


	1/4 l Wasser
	1/4 l trockener Weißwein
	1/8 l trockener Vermouth wie Noilly Prat

Zubereitung:

Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In der Butter andünsten, dann die Fischabschnitte zugeben. Noch etwas dünsten. Flüssigkeiten zugeben und alles 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

Durch ein feines Sieb seihen, dabei die Rückstände fest ausdrücken.