einfache, weiße Fischsauce


Zutaten:	1/2 L Sud vom Kochvorgang
	40 g Butter
	40 g Mehl
	Gewürze und Kräuter nach Geschmack bzw
	welche bereits verwendet wurden

Wenn ein Fisch pochiert oder gekocht wurde, kann man den Sud als Grundlage für eine Sauce verwenden. Gießen Sie ihn vorher durch ein Sieb:

Fett zerlassen und das Mehl unter ständigem Rühren darin hell anschwitzen. Mit dem Fischsud ablöschen und glattrühren. 20 Minuten kochen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Noch abschmecken und servieren.

Tipp:
verwenden Sie die Gewürze, die bereits im Sud vorgekommen sind.
Zusätzlich können Sie mit Wein, Pernod, Cognac, Weinbrand, Vermouth oder Sherry abschmecken