leichter Weißweinsud

Für alle weißfleischigen Meeresfische, vor allem Kabeljau, Schellfisch und Heilbutt

Zutaten: 2 l Wasser
1 l trockener säurebetonter Weißwein
3 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
1 Stange Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
Salz

Alles aufsetzen und 20 Minuten kochen lassen. Den Fisch hineinlegen und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.

Tipps

2 1/2 Liter Wasser mit 0,75 l Weißwein mischen

Je nach Fischart mit anderen Gemüsen anreichern:


  • Mittelmeerfische
    Fenchel, statt Frühlingszwiebeln Lauch, oder Tomaten

  • edlere Fischarten
    Champignons, verschiedene andere Kräuter und Gewürze

  • Kräuter
    Kräuter wie Dill und Kerbel für Krustentiere und Meeresfische
    Estragon für Plattfische
    Safran und Knoblauch, Basilikum und Fenchelsamen für Mittelmeerfische
    Lorbeerblatt und Salbei für fette Fiesche
    Wacholder und Piment

    Wenn eine Senfsoße gereicht werden soll, kann man dem Sud noch Senfkörner zugeben.


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