Dieses Rezept wurde von unserem User Bärchen verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Bachforelle mit Riesling-Zabaione

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
600 g Kartoffeln
4 Bachforellen à 350 g
700 ml Riesling
2 Lorbeerblätter
3 Zitronenscheiben
1l2 TL Pfefferkörner
Salz
3 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Ei
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
1TL Senf

Rezeptbeschreibung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, in reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei geschlossenen Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Forellen unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf 600 ml von dem Riesling mit den
Lorbeerblättern, Zitonenscheiben, Pfefferkörnern und einem halben Teelöffel Salz und 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Forellen in den kochenden Sud geben und bei geringer Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Ei, dem Senf, dem restlichen Riesling, Zucker und etwas Salz in ein Gefäß geben und in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen fünf bis sechs Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und zwei bis drei Minuten weiterschlagen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, Butterflöckchen darübergeben und mit der Petersilie bestreuen.

Die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln mit der Zabaione zu den Forellen geben und servieren.

Ob die Forellen gar sind, kann man erkennen, wenn sich die
Rückenflosse herausziehen lässt und kein Fleisch haften bleibt.