Dieses Rezept wurde von unserem User Schlumpf verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Forellenmousse mit Mangoaspik

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: 90 Minuten
Kalorien / Person: 398

Zutaten:
10 Blatt weiße Gelatine
2 reife Mangos
2 EL Brandy
250 ml Fischfond
125 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 geräucherte Forellenfilets
150 ml süße Sahne
2 Eiweiß
Feldsalat, Limettenscheiben, Dill zum Garnieren

Rezeptbeschreibung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Mangos
schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und anschießend mit dem Scheiedstab des Handrührgerätes mit dem Brandy pürieren. Den Fischfond mit dem Weißwein in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Hälfte der Gelatine ausdrücken und mit der

Hälfte des Pürees unter den Fond rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 kleine Pastetenförmchen mit etwas Brühe anfüllen, im Kühlschranketwa 10 Minuten fest werden lassen. Die übrige Brühe auf einen Teller gießen und ebenfalls etwa 10Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Die Sahne nach und nach dazugeben. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Gelatine ausdrücken in 2 EL heißem Wasser rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter das Fischpüree heben. Das Ganze auf die Värmchen verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren das Ganze auf Dessertteller stürzen und mit Feldsalat, Limetten und Dill garnieren.
Pro Portion 42 g E und 14 g Fett