Dieses Rezept wurde von unserem User Mops verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Räucherfischsuppe mit Forellenstreifen

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
600 g Räucherfischgräten
15 g Butter
50 g Schalotten
800 ml Wasser
12 g Salz
300 ml trockener Riesling für die Velouté
20 g Mehl
30 g Butter
2 Eigelb
200 ml Sahne
1-2 geräuchertes Forellenfilet

Rezeptbeschreibung:
Die Butter in einem halbhohem Topf zerlassen, die feingeschnittenen Schalotten darin glasig werden lassen.
Räucherfischgräten zugeben und 2 Minuten anziehen lassen. Wasser und Riesling angießen, Salz zufügen. Bei geringe Hitze aufkochen, den dabei aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Nach 20 Minuten Kochzeit den Fond durch ein Sieb abschütten.

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und mit Mehl abbrennen. Den abgekühlten Fond angießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen und unter die Velouté
ziehen, die nicht mehr kochen darf. Mit dem Stabmixer aufschlagen. Zum Schluß Forellenstreifen beigeben.