Überbackene Grünschalenmuscheln


Zutaten:	21 Grünschalenmuscheln
für 4 Personen	1/2 Sellerieknolle
	1 Zitrone
	1 Zwiebel
	1 Bund Kräuter
	1 EL Tomatenmark
	1 Ei
	200 g Sahne
	50 g geriebener Greyerzer
	1 Glas Weißwein


	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Sellerieknolle schälen, in Zitronenwasser abspülen, in Scheiben und dann in Stäbchen schneiden. Salzwasser und Zitronensaft zum Kochen bringen und die Selleriestäbchen darin 10 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Muscheln putzen und abspülen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Kräutern, dem Weißwein und einer kräftigen Prise Peffer in einem Topf geben. Die Muscheln darin bei geschlossenen Deckel bei starker Hitze solange drin lassen, bis sie sich geöffnet haben.

Die Muscheln aus den Schalen herausnehmen und in eine kleine feuerfeste Form geben. Den Sud durchseihen und mit etwas Tomatenmark andicken.

Den angedickten Sud auf schwacher Hitze einkochen. Die Sahne mit dem Eigelb vermischen und zu dem nicht mehr kochenden Sud geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Muscheln gießen und die Selleriestäbchen darauf geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Ofengrill ca. 5 Minuten überbacken.