Dieses Rezept wurde von unserem User Schlemmer verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Garnelencocktail auf Eichblattsalat

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
3 EL Pflanzenöl
50 g gewürfelte Schalotten
100 ml trockener Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
150 g frisch gepulte Erbsen
1l4 TL Salz
250g gekochtlgeschält Garnelen
1l2 Kopf Eichblattsalat
2 EL Sherry-Essig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Dill
2 EL Mayonaise
2 EL Crème fraiche
4 EL Sahne
1 EL Tomatenmark

Rezeptbeschreibung:
Das Öl in einer entsprechend große Kasserolle erhitzen und die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen. Mit dem Wein und der

Hühnerbrühe aufgießen, die gepulten Erbsen hineingeben, leicht salzen. Bei offenen Topf 3 bis 4 Minuten sacht köcheln Vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und auf etwa 4 EL reduzieren.
Für die Vainegrette in einer Schüssel den Essig mit der reduzierten Brühe und dem Öl mit einem Schneebesen sähmig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill zugeben.
Die Garnelen und Erbsen dazugeben und etwa 1l2 Stunde im
Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Chilicreme Mayonaise, Crème fraiche, Sahne und
Tomatenmark mit dem Schneebesen schaumig rühren und würzen.
Die Chilischoten schälen, von den Samen befreien, mit dem Messer zerdrücken und durch ein Haarsieb passieren.
Mit dem gewaschenen und trockengeschleuderten Salat 4 Teller oder Schüsselchen auslegen. Die Garnelen mit den Erbsen in der Mitte anrichten, den Eichblattsalat mit etwas Vainegrette beträufeln und die Chilicreme darauf verteilen.