Louisiana-Reisbällchen mit Garnelen


Zutaten:	1 Zwiebel
für 4 Personen	1 Knoblauchzehe
	1 kleine Zucchini
	1 Karotte
	25 g Butter
	300 g Garnelen
	1/2 Bund Petersilie
	1 Tomate
	2 EL Olivenöl
	120 g gekochter Langkornreis


	1-2 Messerspitzen Safranpulver
	2 Eier
	2 EL Reismehl
	3-4 EL Paniermehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Rosenpaprika
	1 EL Tomatenketchup
	Öl zum Fritieren

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe hacken. Zucchini waschen, zuerst in fein Streifen, dann in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Karotte putzen und sehr fein würfeln.

Die Butter erhitzen und die Garnelen 3 Minuten darin braten. Dann in kleinere Stücke schneiden. Die Petersilie hacken. Die Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden.

Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Karotte andünsten. Die Tomaten zufügen, anschließend den Reis und die Petersilie und den Safran zufügen. Vom Herd nehmen. Die Eier, Reismehl und Paniermehl unterrühren. Zum Schluß die Garnelen unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenketchup und Paprikapulver abschmecken.

Bällchen formen und im siedenden Öl geben und in wenigen Minuten goldgelb ausbacken.