Gebratener Heilbutt in Pesto-Hülle


Zutaten:	4 Heilbuttkoteletts ca. 800 g
für 4 Personen	Zitronensaft
	2 Zwiebeln
	2 große Kartoffeln
	2 EL Öl
	250 ml Gemüsefond
	100 ml süße Sahne
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	1/2 Bund Thymian
Für das Pesto:	2 Knoblauchzehen


	4 EL Butter
	1 EL Mehl
	100 ml süße Sahne
	200 ml Milch
	50 g Parmesan
	1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Die Heilbuttkoteletts mit Zitronensaft beträufeln.

Die Zwiebeln fein hacken, die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Gemüsefond angießen. Die Flüssigkeit sollte dabei fast völlig verdampfen. Die Sahne unterrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian vom Stiel abzupfen und unter das Gemüse mischen.

Den Knoblauch fein hacken, 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darüber stäuben und andünsten. Sahne und Milch dazugießen und aufkochen lassen. Das Basilikum fein hacken und unterrühren. Alles zusammen pürieren. und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Koteletts mit dem Pesto bestreichen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.

Zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion 283 kcal und 21 g Fett