Gefüllter Hecht


Zutaten:	1 Hecht à 1,5 kg
für 4 Personen	1 Zitrone
	Salz
	2 hartgekochte Eier
	1 Bund Petersilie
	50 g gekochter Naturreis
	Pfeffer aus der Mühle
	25 g Butter
	1 EL Paniermehl
	8 entsteinte eingeweichte Backpflaumen


	30 g Butter in Flöckchen
	Fischfond nach Belieben

Zubereitung:

Den Hecht säubern und ausnehmen, den Kopf nicht entfernen. Außen und innen mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Eier und Petersilie hacken. Einige Petersilienzweige zum Garnieren übrig lassen. Das Ganze zum Reis geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Butter und Paniermehl untermischen.

Die Farce in den Fisch füllen. Die Pflaumen halbieren, auf die Füllung legen und den Fisch zunähen.

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Den Hecht in eine gut gefettete, feuerfeste Form legen, mit Butterflöckchen besetzen und etwa 60 Minuten garen. Evtl. noch mit Fischfond begießen.

Mit Petersilien und Zitronenscheiben garnieren.