Gefülltes Huchenfilet


Zutaten:	Für die Farce:
für 4 Personen	120 g eiskalte Abschnitte vom Huchen
	Salz
	80 g eiskalte Sahne
	1 Ei
Für die Kartoffelmasse:	100 g mehlig kochende Kartoffeln
	1 Ei
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
	Zitronensaft


für die Soßen:	je 1 rote und gelbe Paprikaschot in kleine Würfel geschnitten
	200 ml Fischfond
	200 g Sahne
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	100 ml Weißwein
	1 TL Speisestärke
für den Huchen	400 g Huchenfilets in 8 Scheiben
	2 EL gehackte Petersilie, Dill und Basilikum
	Mehl zum Wenden

Zubereitung:

Für die Farce die Fischabschnitte im Blitzhacker oder Mixer fein zerkleinern und leicht salzen. Die Sahne und das Ei zugeben und alles weiter mixen, bis die Masse bindet. Mit Salz abschmecken.

Für die Kartoffelmasse die Kartoffeln schälen und reiben und in einem Haarsieb ausdrücken. Die Kartoffeln mit dem Ei und 1/3 der Fischfarce verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Für die Saucen die rote und die gelbe Paprikaschote getrennt mit je 100 ml Fischfond und 100 g Sahne in etwa 15 Minuten weich kochen. Beide Saucen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Mixer fein zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Wieder in die Töpfe geben und etwas einkochen lassen. Jede Sauce nach Wunsch der Konsistenz entweder mit Weißwein verdünnen oder mit in Weißwein aufgelöster Speisestärke andicken. Die Saucen warm stellen.

Für die Huchen den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Huchenscheiben leicht flach klopfen und mit der restlichen Farce bestreichen. Die Kräuter darauf verteilen.

Die gefüllten Huchen leicht in Mehl wenden. In die Hälfte der Kartoffelmasse setzen und andrücken. Das Öl erhitzen und die Huchen mit den mit den Kartoffelseiten nachunten darin anbraten. Dabei die Oberflächen mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Die Huchen wenden und für 8 Minuten in den Ofen geben.

Zum Servieren die rote und die gelbe Sauce auf Teller geben, so dass sie dekorativ ineinander fließen. Darauf die gefüllten Huchen setzen.