Gegrillter Hummer


Zutaten:	2 Hummer zu je 600 g
für 4 Personen	1 Möhre
	1 Zwiebel
	6 L Wasser
	3 EL Salz
	1/4 l Weißwein
	Saft 1 Zitrone
	6 Pfefferkörner
	4 EL Olivenöl
Für die Butter	150 g weiche Butter


	2 Knoblauchzehen
	2 EL fein geriebene Mandeln
	2 EL gehackte Schalotten
	2 EL gehackte Petersilie
	1/2 TL Salz
	weißer Pfeffer
	1 Prise Cayennepfeffer
Für die Sauce	175 g Crème fraiche
	1 TL Estragonsenf
	1 EL gehachkte gemischte Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch und Estragon


	1 TL Speisestärke
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	1 Prise Cayennepfeffer
	7 cl Calvados

Zubereitung:

Die Tiere unter fließenden kalten Wasser abspülen. Die Möhre schaben und kleinschneiden. Die Zwiebel achteln.

Das Wasser mit dem Salz, den Wein, dem Zitronensaft, den Möhren, den Zwiebelstücken und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Der Kochtopf muß so hoch sein, dass ein Hummer sofort ganz untertauchen kann.

Ein Hummer mit dem Kopf vorraus in das sprudelnde kochende Wasser werfen und 5 Minuten mit einem Kochlöffel darin untertauchen. Danach in 10 Minuten in leicht kochenden Wasser garen, aus dem Sud heben und abkühlen lassen. Mit dem anderen Hummer genauso verfahren.

Die Hummer längs halbieren. Den orangeroten Corail und den cremigen Inhalt aus dem Kopf entfernen und in eine Schüssel geben. Die Scheren ausbrechen und das Fleisch zu dem Corail geben.

Die leeren Kopfteile abbrechen und die halbierten Unterteile mit dem Öl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Butter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen zur Butter pressen. Die Mandeln, die Schalotten, die Petersilie und die Gewürze unter die Butter kneten.

Die Hummer in den Ofen geben und sofort auf 180 °C zurückschalten. Die Hummer nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und die gewürzte Butter auf das Hummerfleisch streichen; erneut 5 Minuten backen.

Das beiseite gestellte Hummerfleisch mit der restlichen Würzbutter mischen, die Hummerhälften damit bestreichen und nochmals 5 Minuten überbacken; dann heiß halten.

Die Crème fraiche erhitzen und mit dem Senf und Kräutern verrühren.

Die Speisestärke mit den Gewürzen und den Calvados unterrühren. In die Sauce geben, und einmal aufkochen lassen und zu den Hummern servieren.