Hecht mit Salbei auf Mangold


Zutaten:	1 Staude Mangold
für 4 Personen	1 Knoblauchzehe
	4 Scheiben Hecht ca. 800 g, 5 cm dick, aus dem Mittelstück
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuß
	1 EL Zitronensaft
	12 Salbeiblättchen
	4 dünne Streifen magerer Speck
	50 g Butter
	100 g süße Sahne

Zubereitung:

Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele in schmale Streifen schneiden. Die Blätter grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken.

Den Hecht waschen und trocknen, jeweils rechts und links der Rückengräte einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Je 1 Salbeiblatt in die Einschnitte und den Innenteil der Scheiben legen. Die Bauchlappen übereinander schlagen, so daß Rollen entstehen. Diese mit je 1 Speckstreifen umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig werden lassen. Den Mangold dazugeben, 5 Minuten dünsten und warm stellen.

Die restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Hechtrollen 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum braten.

Die Sahne unter das Gemüse rühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Hechtrollen auf dem Mangold anrichten. Evt. mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und mit gebratenen Kartoffelscheiben servieren.