Hechtklößchen mit Grüne Soße


Zutaten:	250 g frischer Hecht, ohne Gräten
für 6 Personen:	200 ml Sahne
	20 ml trockener Sherry
	1/2 TL Zitronensaft
	Salz
	Tobasco
	250 ml Fischfond
	150 ml Sahne
	60 ml trockener Weißwein
	1,5 TL Mehl-Butter


	1 Bund Kräuter für Grüne Sauce
	20 g Butter
	1/2 TL Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	24 kleine Kartoffeln, in Form geschnitzt
	1 Zweig Thymian
	1 Zweig Rosmarin
	1 Msp Safranpulver
	Balsamico

Zubereitung:

Hechtklößchen:
Das Hechtfleisch grob würfeln. Sahne und Hechtfleisch im TK getrennt anfrieren.
Zuerst das Hechtfleisch in der Moulinette oder einem Cutter zu Farce verarbeiten und sofort nach und nach die eiskalte Sahne unterarbeiten, so dass eine glänzende, kompakte Masse entsteht. Die Masse durch ein Sieb streichen und kalt halten, mit Sherry, Zitronesaft Salz und Tabasco fein abschmecken. (Wer ganz sicher ist, alle Gräten erwischt zu haben kann sich ggf. das „Durch-Sieb-Streichen“ sparen) Ein Probeklößchen garen.
Mit zwei Esslöffeln Klößchen abstechen und in einem Sud aus Salzwasser, einem Schuss weißem Balsamico und einem Thymianzweig 12 Min garziehen lassen.

Grüne Sauce:
Fischfond, Sahne, Weißwein und Mehlbutter 5 Min. köcheln lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit der Fischsauce und der Butter mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitrone Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Safrankartoffeln:
Kartoffeln in Form von dicken Schupfnudeln schnitzen, in kochendem Salzwasser mit den Gewürzen garen. In wenig Butter anschwenken.

Zur weiteren Dekoration kann man Cocktailtomaten (mit Stiel!)an der dem Stiel gegenüberliegenden Seite über Kreuz einritzen, kurz überbrühen und die Haut in Richtung Stiel so abziehen, dass sie wie ein Blütenblatt aussieht. Die Tomaten lassen sich vorbereiten, zum Servieren nur kurz in wenig Wasser mit etwas Butter anschwenken.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten