Heilbutt in Tomaten


Zutaten:	8 Fleischtomaten
für 4 Personen	1 Schalotte
	30 g Butter
	1 EL Mehl
	50 ml Weißwein
	50 ml Wermutwein
	1 Döschen Safranfäden
	100 ml Fischfond
	50 g Sahne
	50 g Parmesan


	250 g Heilbuttfilet
	Saft einer halben Zitrone
	1 EL geschlagene Sahne
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tomaten waschen, das obere Drittel abschneiden und beiseite legen. Mit einem Löffel vorsichtig das Innere der Tomaten herauslösen. Die ausgehöhlten Tomaten auf ein Backblech setzen.

Die Schalotte fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Mehl darüberstreuen und unterrühren. Mit Wein und Wermut ablöschen. Safran, Fischfond und Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Parmesan reiben und unter die Soße rühren. Den Backofengrill vorheizen. Das Fischfilet würfeln und unter die Safransoße mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben.

Ragout in die Tomaten füllen und nach belieben den Tomatendeckel darauf setzen.

Die gefüllten Tomaten im Backofen 12 bis 14 Minuten grillen.