Heilbutt in Wirsing


Zutaten:	8 große Wirsingblätter
	Salz
	8 Scheiben Heilbutt à 100 g
	Pfeffer aus der Mühle
	3 EL Öl
	50 g Blutwurst
	50 g Sobrasasada
	30 g Pinienkerne
	30 g Rosinen
	1 große Zwiebel


	4 Knoblauchzehen
	1 große Tomate
	1/2 TL milder Paprika
	1/4 l Weißwein

Zubereitung:

Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Heilbuttscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Eisenpfanne erhitzen udn den Fisch darin rundherum anbraten.

Die Kohlblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Je 1 Heilbuttscheibe darauf legen und darauf etwas klein gewürfelte Blutwurst und Sobrasada geben. Die Scheiben in die Kohlblätter einschlagen und zubinden. In eine Tonform geben und warm halten.

Im restlichen Öl zunächst die Pinienkerne und die Rosinen anbraten und anschließend herausnehmen. Dann nacheinander die klein gehackte Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen und die geschälte und klein gewürfelte Tomate anbraten. Rosinen und Pinienkerne dazugeben und mit Paprika würzen. Mit dem Wein aufgießen und einmal aufkochen lassen. Das Ganze über den Heilbutt verteilen und das Gericht etwa 30 Minuten bei 175 °C (Gas Stufe 2 – 3) im Backofen schmoren.