Hummer mit Honig-Senf-Kruste

Zubereitung:
Den Hummer gründlich waschen und dabei die zusammengebundenen Scheren nicht lösen. Die Möhre schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Lauch und den Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.

In einem großen Topf 6 Liter Salzwasser zum kochen bringen. Das Gemüse hineingeben. Den Zitronensaft und den Weißwein dazugießen. Den Hummer mit dem Kopf voran in das sprudelnd kochende Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel den Hummer ca. 5 Minuten in das Wasser drücken.

Anschließend den Hummer im geschlossen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Für die Honig-Senfkruste den Honig mit dem Senf, der Zitronencrème, den Semmelbröseln und der Crème fraiche verrühren.

Den Hummer herausnehmen und gestreckt auf eine Arbeitsplatte legen.
Die Scheren samt den Armen vom Körper trennen. Scheren mit einer Hummerschere aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Den Schwanz des Hummers mit einem Messer der Länge nach durchschneiden.

Den Hummer umdrehen und einen Längsschnitt entlang der Bauchseite entlang durchführen. Danach aus dem Kopfstück den Beutel und aus dem Schwanzstück den Darm entfernen.
Anschließend das Fleisch herauslösen.

Eine ofenfeste Form einfetten. Das Fleisch in die Form legen und mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Das Ganze im Backofen ca. 5 Minuten überbacken.

Vom Dill die einzelnen Fähnchen abzupfen. Den Joghurt mit der Crème fraich verrühren, den Dill unterrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
288 kcal pro Portion