Überbackene Jakobsmuscheln


Zutaten:	4 frische Jakobsmuscheln
für 4 Personen	1 Schalotte
	100 g Champignons
	50 g Butter
	1 EL gehackte Petersilie
	2 EL Mehl
	1/2 Tasse Weißwein
	1 Eigelb
	4 EL Semmelbrösel
	2 EL Butter

Zubereitung:

Die Muscheln öffnen. Die das Muschelfleisch und orangeroten Corail von den dunklen Schleimhäuten lösen und in wenig kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren.

Die Schalen etwa 10 Minuten auskochen.

Das Muschelfleisch abtropfen lassen n kleine Stücke teilen. Vom Blanchierwasser 1/2 Tasse abmessen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schalotte schälen und kleinwürfeln. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Schalotten in der Butter glasig braten. Die Champignons und die Petersilie zugeben und mitbraten.

Das Mehl darüber stäuben, hellbraun anbraten und nach und nach mit dem Muschelsud ablöschen. Den Weißwein unterrühren, die Sauce 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Das Eigelb unterziehen und das Muschelfleisch unterheben. Die Masse in die Muschelschalen füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. 10 Minuten im Ofen backen.