Chinesischer Karpfen


Zutaten:	2 Möhren
	1 Stange Lauch
	je 125 g Bambussprossen und Sojabohnenkeimlinge aus der Dose
	50 g Mu-Err Pilze
	1 küchenfertiger Karpfen à 1 kg oder entsprechende Filets
	1 Zwiebel
	1 Petersilienwurzel
	1 Möhre
	1 Lorbeerblatt
	2 Gewürznelken


	1 EL Salz
	1/2 L Weißwein
	50 g Butter
	1 EL Sojasauce
	Saft einer Zitrone
	1/2 TL Salz
	Pfeffer
	1/2 TL Ingwerpulver

Zubereitung:

Die Möhren schaben, waschen und in feine Rauten schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge abtropfen lassen. Die Pilze im heißen Wasser einweichen.

Vom Karpfen die beiden Filetstücke entlang der Rückgratgräte lösen, die Haut abziehen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

Für den Karpfensud die Zwiebel schälen und hacken, die Petersilienwurzel und die Möhre schaben, waschen und in Stücke schneiden.

Die Petersilienwurzel-, die Zwiebel- und die Möhrenstücke mit dem Lorbeerblatt, den Gewürznelken und dem Salz in dem mit 1/2 L Wasser gemischent Wein 5 Minuten kochen lassen.

Die Karpfenfleischwürfel einlegen und 3 Minuten bei sehr milder Hitze darin ziehen lassen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse und die eingeweichten und abgetropften Pilze darin unter Umrühren in 8 bis 10 Minuten garen.

Die Sojasauce mit dem Zitronensaft, dem Salz, dem Pfeffer und dem Ingwerpulver mischen. Das Karpfenfleisch und das Gemüse unterheben und anrichten.