Katfischfilet mit Bärlauchbutter

Zubereitung:

1.
Pinienkerne ohne Öl rösten und zerhäckseln.
Bärlauch waschen und gut trocknen. Er wird mit dem Messer fein gehackt oder kurz im Mixer fein zerkleinert.

Die Butter muss Zimmertemperatur haben, also schön weich sein. So können Kräuter, Kerne und Gewürze mühelos mit einer Gabel untergemischt werden. Die Butterpaste in eine dicke Wurst formen und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen.

2.
Von den Frühkartoffeln wird die dünne Schale mit einer festen Bürste abgebürstet. Man kann sie natürlich auch dünn schälen.
Wenn es wirklich Frühkartoffeln kann die Schale dran bleiben.

Die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen aufsetzen.

Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Aus Saurer Sahne, Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Salatsoße herstellen. Mit einer Prise Zucker abschmecken und gehackten Dill untermischen.

3.
Fischfilets nach der Methode Säubern, Säuern, Salzen vorgehen.
Also das heisst, unter kalten Wasser abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und dann durch das Mehl ziehen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die mehlierten Fischteile auf jeder Seite zwei Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und abdecken. Die Fischfilets ziehen durch die Resthitze der Pfanne wie von selbst durch und bleiben saftig.

Kartoffeln und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Reichlich Bärlauchbutterscheiben auf dem heißen Fisch zerlaufen lassen.
Gurkensalat dazu reichen.

Man sollte gleich ein ganzes Päckchen Butter verwenden, so lohnt sich der Aufwand. Buttermischungen lassen sich im Kühlschrank gut lagern. Auch eingefroren nehmen sie keinen Schaden. Solch ein Vorrat ist ideal.

Der ganze Zeitaufwand beträgt ca. 1 Stunde mit allem drum und dran.