Katfischfilet mit Gemüse und Morcheln


Zutaten:	8 getrocknete Morcheln
für 4 Personen	2 Möhren
	1 kleiner Brokkoli
	1 Zucchini
	1 Fenchelknolle
	50 g Butter
	Salz und Pfeffer
	1 TL gemahlener Koriander
	4 Kaftfischfilets à 150 g
	1 EL Zitronensaft


	4 EL gehackte Petersilie
	4 EL Crème double
	4 Bögen Pergamentpapier oder 8 Bögen Butterbrotpapier, je 2 aufeinander gelegt

Zubereitung:

Die Morcheln mindestens 3 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann gründlich abspülen und den Sand zwischen den Lamellen entfernen. Die Morcheln längs vierteln.

Die Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Den Zucchini in Stifte schneiden. Den Fenchel von der harten äußeren Schale und de Stielen befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken.

30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Morcheln 5 Minuten darin dünsten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die vier Bögen Pergamentpapier oder jeweils zwei übereinander gelegte Bögen Butterbrotpapier mit der restlichen Butter einpinseln.

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf je ein vorbereitetes Papier legen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse auf dem Fisch verteilen und je 1 EL Petersilie und Crème double darauf geben.

Jedes Papier zu einem Päckchen falten, mit der Faltstelle nach oben auf das Backblech legen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Die Päckchen auf vier vorgewärmte Teller verteilen, das Papier dekorativ auseinanderfalten, den Inhalt mit Fenchelgrün bestreuen und mit kleinen Pellkartoffeln servieren.