Kaulbarschsuppe


Zutaten:	1,5 kg Kaulbarsch
für 4-6 Personen	1-1/2 L Wasser
	2 Zwiebeln
	1 kleine Sellerieklnolle
	2 Petersilienwurzeln
	Salz, Pfeffer
	12 Gewürzkörner
	1 Lorbeerblatt
	1 Eigelb
	Milch


	Sahne
	2 EL Mehl
	Küchenkräuter
	Öl

Zubereitung:

Kaulbarsche ausnehmen,

Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden, im Wasser ansetzen.

Die Gewürzkörner beigeben und alles 30 Minuten kochen lassen.

Dann erst die Fische und das Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Danach Fische und Lorbeerblatt herausnehmen. Von den Kaulbarschen das Fleisch entfernen, Köpfe und Gräten zurückgeben, 20 Minuten weiterkochen und den entstehenden Schaum abnehmen.

Die Brühe durchseihen, mit heller Mehlschwitze binden, mit Eigelb, Milch, Sahne abziehen und gehackte Küchenkräuter drüberstreuen.

Das Kaulbarschfleisch als Einlage verwenden.

Als Beigabe eignet sich Schwarzbrot.