Dieses Rezept wurde von unserem User Findwas verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Krebsfond

Die Zutaten sind ausreichend für: -- Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: 90 Minuten
Kalorien / Person: -----

Zutaten:
500 g Krebsteile
250 g Möhren
50 g Staudensellerie
50 g weißen Lauch
1 gr. Zwiebel o. 2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Strauchtomaten
4 EL Olivenöl
2 cl Cognac
20 g Butter
1 Lorbeerblatt, 1 Nelke
3 zerdrückte Wachholderbeeren
getr. Estragon und Thymian
2 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahl. weißer Pfeffer

Rezeptbeschreibung:
Die Krebskarkassen sehr sorgfältig reinigen, Gewebereste entfernen und mehrmals waschen, damit der Fond frisch schmeckt. Dann 2 EL Olivenöl erhitzen und die Krebskarkassen scharf anbraten. Bitte achten Sie darauf, dass Sie nicht zu dunkel werden. Dann mit Cognac ablöschen und beiseite stellen. Das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. Dann das Gemüse in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben und unter die Karkassen mischen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und das geronnene Eiweiß immer wieder abschöpfen. Lassen sie das Ganze 40 Minuten köcheln. Ein sehr feines Sieb in eine Schüssel hängen, mit einem Geschirrhandtuch oder Mulltuch auslegen und den Fond nach und nach hineinschöpfen, gut ablaufen lassen. Die Enden des Tuches zum Schluss zusammenfassen und leicht drehen. Dadurch geraten noch Inhaltsstoffe in den Fond.
Tipp: Da die Herstellung von Hummer- bzw. Krebsfond sehr zeitaufwendig ist, empfiehlt es sich, sie auf Vorrat zuzubereiten und am besten in kleinen Portionen einzufrieren, um sie bei Bedarf schnell zur Verfügung zu haben.