Kabeljau-Pickles


Zutaten:	1 kg sehr frische Kabeljaufilets, in 5 cm große Stücke geschnitten
für ca. 1,5 kg Pickles	5 TL Salz
	6 - 7 EL Erdnuß- oder Sesamöl
	500 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
	1 l Rotwein- oder Weißweinessig
	2 EL brauner Zucker
	1 EL Currypulver
	1 TL gemahlene Kurkuma
	2,5 cm frische Ingwerwurzel in Streifchen geschnitten
	2 - 3 getrocknete rote Chilischoten


	1-2 Lorbeerblätter
	Sterilisiertes 2 Literglas oder Steingutgefäß mit säurefestem Verschluß

Zubereitung:

Den Fisch in einer Schüssel mit 3 TL Salz vermischen und 2 Stunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

4 EL Öl in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Den Fisch darin portionsweise auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis er gleichmäßig gebräunt und knapp gar ist. Auf Küchenpapier abtopfen lassen.

Die Zwiebelringe mit dem Essig, Zucker, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und dem restlichen Salz in einem säurefestem Topf zum kochen bringen. Gut abschäumen und 5 – 6 Minuten kochen, bis die Zwiebeln gar sind, aber immer noch Biß haben. Die Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Fisch und die Zwiebeln mit den Chilischoten und Lorbeerblättern in das heiße sterilisierte Glas schichten, die letzte Lage sind Zwiebeln. Den Essig noch einmal aufkochen und ins Glas gießen. Mit dem restlichen Öl bedecken und verschließen. 2 Tage ziehen lassen.

Kochzeit ca. 30 Minuten
Halbarkeit gekühlt 3 – 4 Monate

Variationen:

2 Zitronen in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Salz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und zur gegarten Zwiebelmischung geben.

oder

4 EL gehackten Dill zur gegarten Zwiebelmischung geben.