Dieses Rezept wurde von unserem User Schütze verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Kabeljau in Apfelwein

Die Zutaten sind ausreichend für: 04 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
2 große säuerliche Äpfel
200 ml Cidre
1 TL Zucker
4 EL Butter
800 g Kabeljau
100 ml Fleischbouillon
Butter für die Form
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g süße Sahne
1 TL scharfer Senf
2 EL Calvados
30 g Butter in Flocken
1l2 TL gehackter Thymian

Rezeptbeschreibung:
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften von der gewölbten Seite her in Abständen von etwa 3 mm so einschneiden, dass sie unten noch zusammenhängen. Mit wenig Apfelwein beträufeln. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen. Etwa 2 EL Butter zugeben und zerlassen. Die Apfelhälften auf beiden Seiten darin anziehen lassen. 1 - 2 EL Apfelwein hinzufügen und die Äpfel gerade weich garen.

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Den Kabeljau mit dem restlichen Apfelwein und der Fleischbouillon in einen Bräter geben. Zudecken, erhitzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Den Fisch dann herausnehemen und häuten. Mit Küchenpapier
abtupfen und in eine mit Butter ausgestrichene Form legen. Salzen und pfeffern.
Die restliche Butter zerlassen, den Fisch damit begießen und 30 Minuten im Ofen garen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auf etwa 100 ml einkochen. Die Sahne zugeben und die Sauce sämig kochen .
Die Äpfel zu dem Fisch geben. Etwa 1l2 TL Senf mit dem Calvados verrühren, den Kabeljau damit bestreichen und etwa 10 Minuten überbacken. Die Butterflocken unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem restlichen Senf abschmecken. Den Fisch ggf. mit Petersilie bestreuen und die Sauce getrennt dazu
reichen.