Lachs mit Weintrauben


Zutaten:	40 g Butter
für 4 Personen	80 g fein gehackte Schalotten
	400 ml Weißwein
	1 Lachsfilet mit Haut, 800 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	200 ml Fischfond
	200 g Crème fraiche
	40 g Butter
	100 g Weintrauben ohne Kerne

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Schalotten hineinstreuen, etwas Wein angießen und die Schalotten im Ofen bei 160 °C etwa 5-10 Minuten dünsten.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Den restlichen Wein und den Fischfond dazugeben. Mit Folie bedecken und im heißen Backofen ca. 15 Minuten garen.

Den Lachs häuten, auf einer Platte anrichten und mit Alufolie bedeckt warm halten. Den Fond in einem Topf kräftig einkochen und die Crème fraiche unterrühren.

Die Weintrauben in Butter andünsten und mit der Sauce umd den Fisch anrichten.