Lachsforelle Pariser Art


Zutaten:	2 l leichter Sud mit Weißwein (siehe Sude und Soßen
für 6 Personen	1 küchenfertige Lachsforelle 1,5 kg
	2 Zitronen
	Salz
	1 kleines Glas schwarzer Trüffel
	1/4 l Sahne
	1 TL abgeriebene Zitronenschale
	1 Zweig Estragon
	1 Bund Petersilie

Den Weißweinsud vorbereiten. Inzwischen den Fisch abspülen und mit Zitronensaft leicht säuern. Weißweinsud in einen sehr breiten Bräter geben und auf ca. 80 °C erhitzen und den gesalzenen Fisch darin einlegen. Mit Alufolie abdecken

In den auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und 25-30 Minuten pochieren lassen. Nach 20 Minuten bereits den Backofen ausschalten.

Trüffeln in feine Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen, nach und nach den Trüffelsud zugeben. Feingehackte Kräuter untermischen und pikant abschmecken.

Den fisch auf einer Platte anrichten, mit den Trüffelscheiben garnieren und die Sahne extra dazureichen.

Wer mag, kann den Fisch vor dem Pochieren an der Hautoberseite einschneiden und ihn mit den Trüffelscheiben spicken.