Lachshäppchen


Lachstatar auf Pumpernickel	100 g Lachsfilet
für 4 Personen	1/2 gehacktes Sardellenfilet
	1/2 feingehackte Schalotte
	1 EL Crème fraiche
	1 TL gehackte Petersilie
	Salz, Pfeffer
	8 Pumpernickeltaler
	Kresse
Lachsbiskuits	125 g kalte Butter
für 4 Personen	200 g Mehl


	150 g pürierter Räucherlachs
	1 Eigelb
	1 EL kaltes Wasser
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	50g Lachsrogen / Kaviar

Lachstatar auf Pumpernickel
Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Brottaler häufen und mit Kresseblättchen garnieren.

Lachsbiskuits
Butter und Mehl vermischen. Räucherlachs, Eigelb, Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 1 1/2 cm dick ausrollen und runde Biskuits ausstechen. Auf einem gefetteten Backblech mehrfach mit einer Gabel einstechen und im 200 °C vorhgeheizten Ofen 18 – 20 Minuten backen. Mit dem Lachskaviar servieren.