Lachsklößchen als Suppeneinlage


Zutaten:	180 g Lachsfilet
für 28 Klößchen = 8 - 10 Personen	35 g Paniermehl, frisch gerieben von einem alten Brötchen
	8 EL süße Sahne
	2 Zweige Dill
	1 Eiweiß
	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten und Geräte sehr kalt stellen.

Das eiskalte Lachsfilet mit dem Schneidstab pürieren. Paniermehl, süße Sahne und gehackten Dill unterrühren. Eiweiß zugeben, würzen und alles 1/2 bis 1 Stunde nochmals in den Kühlschrank stellen

Mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und in siedender Brühe 7 bis 8 Minuten ziehen lassen.

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