Dieses Rezept wurde von unserem User Schmusi verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Lachsragout mit Champagnerkraut

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: 60 Minuten
Kalorien / Person: 722

Zutaten:
250 g magerer Speck
100 g Sauerkraut
1 EL Kümmelkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Zucker
250 ml Champagner
200g grüne Erbsen (TK)
500 g Lachsfilet
250 ml Fischfond
125 ml Weißwein
1/4 Bund Kerbel
200 g Crème fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Rezeptbeschreibung:
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen. Das Sauerkraut mit den Gewürzen dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten lassen.
Mit dem Champagner angießen und noch 25 Minuten leise köcheln lassen.

Die Erbsen auftauen lasen, den Lachs waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
Den Fischfond mit dem Wein in einem Topf aufkochen lassen und den Lachs darin 5 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Erbsen in den Sud geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Kerbel waschen, trocknen und die einzelnen Blättchen
abzupfen.
Crème fraiche zu den Erbsen geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Fischstücke vorsichtig unterheben.
Das Lachsragoût mit dem Champagnerkraut zusammen servieren. 54 g Fett pro Portion