Lachsrisotto


Zutaten:	1 Schalotte
	2 Selleriestangen
	1 Bund Dill
	400 g Lachsfilet
	1/2 Zitrone
	Salz
	30 g Butter
	300 g Risottoreis
	1/4 L Fischfond
	1/4 L Weißwein


	Pfeffer aus der Mühle
	1/2 Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen und in schmale Scheiben schneiden. Den Dill hacken, 1 bis 2 Zweige für die Garnitur zurückbehalten. Den Fisch säubern. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte und die Selleriestangen hineingeben. 3 bis 4 Minuten dünsten, dann den Reis hinzufügen, glasig schwitzen und unter häufigem Rühren nach und nach 1/4 L Wasser, den Fischfond und den Wein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 18 Minuten garen, der Reis sollte noch Biß haben.

Gehackten Kerbel unterziehen und den Risotto mit einigen Kerbelblättchen und Dill garniert servieren.